肉と玉ねぎを抜いた牛丼、つまり肉玉ねぎ抜き牛丼のレシピをご紹介します。

材料:
- ご飯
- タレ（例: しょうゆ、みりん、砂糖などで作る牛丼のタレ）
- シイタケやエリンギなどのキノコ類（好みの種類を選んでください）
- もやしや豆苗などの野菜（任意で追加）

作り方:
1. キノコを薄切りにし、野菜も適宜切って準備します。
2. 鍋やフライパンにごく少量の油を熱し、キノコを炒めます。キノコがしんなりして水分が出るまで炒め続けます。
3. キノコがしんなりしたら、牛丼のタレを加えて煮立たせます。
4. タレが煮立ったら、火を弱めて数分間煮込みます。キノコがタレの風味を吸い込んで柔らかくなるまで煮込みます。
5. ご飯をボウルや丼に盛ります。
6. 煮込んだキノコとタレをご飯の上に乗せます。
7. もやしや豆苗などの野菜を添えていただくとより一層美味しくなります。

このレシピでは、肉と玉ねぎを代わりにキノコを使用しています。キノコの旨みと食感が牛丼の風味を演出してくれます。必要に応じて調味料や具材の量を調整し、自分好みの肉玉ねぎ抜き牛丼を楽しんでください。